来月のスパイス＆ハーブ検定受験もあって、

ここのところ毎日香りの食材を使う日々。

これまた中近東の一品は、dukkah（デュカ）。

ナッツ、スパイスいろいろを合わせるシーズニング。

クミン、ゴマ、コリアンダーなどが入るので、

口に入れた瞬間、いろんな香りと味が広がります。

本場ではパンをオリーブオイルに浸し、

このdukkahをつけて頂くようですが、

メープルシロップや蜂蜜でも美味しく頂けました。

調理した肉魚にまぶしても良さそうです。

毎年作るginger syrupも違うレシピで試しました。

後ろに写っているベイリーフを使って、クローブ、

カルダモン、唐辛子にきび砂糖を加えてコトコト煮ます。

天日干しにしたスライスジンジャーは、

鼻がスーッと通る辛みが癖になります。

あまりにたくさんできたので、細かく刻んで

ハーブパウンドケーキにでも入れましょうか。

今週のTV「上沼恵美子のおしゃべりクッキング！」

テーマは’スパイス＆ハーブ’。

辻調さんのレシピだから期待できそうです。

scoil sionna (スコイル　シオンナ）

京都のアロマセラピー教室